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TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE EL HELADO Y EL EQUILIBRIO QUE DEBES LOGRAR
¿Qué es el helado? Tipos de helado según sus componentes
Principales componentes del helado
Características del buen helado
Paletas heladas artesanales vs industriales
Tipos de paletas heladas
Sabores y aromas del helado
Tipos de aromatizantes y esencias (version extendida)
Aditivos en el helado (cuáles son los buenos)
El helado y el clima
Temperatura y cadena de frío El proceso de producción.
LAS PALETAS DE AGUA
4 LECCIONES EN VIDEO
El agua en las paletas heladas
El azúcar en las paletas de agua
Tipos de azúcar y sus usos
Estabilizantes y emulsionantes
FORMULACIÓN DE PALETAS AL AGUA
3 LECCIONES EN VIDEO
El equilibrio de la mezcla
Práctica de la formulación para crear incontables sabores más.
Formulación de paletas con frutas muy líquidas.
PROCESO DE PRODUCCIÓN COMPLETO:
VIDEOS PASO A PASO DE:
Naranjada de fresa Limonada de menta y jengibre
Delicia de kiwi
Rey mango
PALETAS A LA CREMA Y BASES LÁCTEAS
3 LECCIONES EN VIDEO
Emulsionantes y estabilizantes en las paletas de crema
FORMULACIÓN DE PALETAS DE CREMA
3 LECCIONES EN VIDEO
Técnicas de pasteurización
Formulación para crear incontables sabores (bases lácteas)
FORMULACIÓN DE PALETAS A BASE DE LÁCTEOS Y OTROS INGREDIENTES
4 LECCIONES EN VIDEO
Paletas a base de yogurt
Paletas a base de queso crema
Paletas a base de chocolate
PROCESO DE PRODUCCIÓN COMPLETO
VIDEOS PASO A PASO DE:
Guanábana Cream
Yogufrut
Cheesecake de mora
Chocomaní
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